Esta famosa tarte de maçã, de cabeça para baixo e virada na hora de servir, nasceu no Vale do Loire, em Sologne. Mais precisamente, esta especialidade com maçãs caramelizadas muito macias nasceu, ao que parece, de um erro, na pequena localidade de Lamotte-Beuvron, no departamento de Loir-et-Cher. Segundo a anedota, uma das irmãs Tatin (que então geria um hotel popular entre a burguesia local) terá feito por engano uma tarte de maçã sem a massa, acrescentando-lhe depois. Cozinhada e virada mais tarde, esta sobremesa original foi um verdadeiro sucesso, tornando-se uma referência na gastronomia francesa... classificada como património imaterial da UNESCO desde 2015.

A TRUFA DE TOURAINE

Touraine tem mais do que os seus castelos, o Loire, as suas vinhas, o gelin, as peras coladas, o porco rosa ou focinho dourado, rillons, rillettes... Macarons e outros açúcares de cevada ... Ela também tem a Trufa! A verdadeira, a única, a excepcional, a misteriosa Trufa Negra (tuber melanosporum), conhecida como Trufa do Périgord - santificada no Périgord Noir e em muitos departamentos do Sul de França. Touraine possui também campos de trufas de qualidade, onde são extraídos mais de 500 hectares do diamante negro mais valioso do mundo.